Zelena krem juha
Peršin je biljka koja pripada porodici štitarki, a jednako je koristan i korijen i list. U kuharstvu peršin svrstavamo u korjenasto povrće. Zeleni dijelovi biljke – lišće, sadržavaju eterično ulje i upotrebljavaju se kao začin te sastojak lijekova.
Poznato je da su ga stari Egipćani koristili kao sredstvo za liječenje bolesti bubrega i mokraćnih putova, a gladijatori su ga jeli prije borbi vjerujući da daje snagu, jača reflekse i čini ih lukavijima. Do kraja srednjeg vijeka peršin je bio i ljekovita biljka i sredstvo ukrašavanja u raznim prigodama. Danas je peršin nezamjenjivo začinsko povrće, bez kojeg se ne može zamisliti ni jedna svjetska kuhinja.
Učenici agroturistički tehničari peršinov list spremili su u led, a učenici kuhari upotrijebili su ga u gotovljenju zelene krem juhe. Probajte i vi!
Zelena krem juha
Namirnice (za 4 osobe):
¼ glavice kelja, nekoliko listova blitve, vezica peršinovog lista, dva krumpira, pola glavice luka, češnjak, sol, vegeta, papar, ulje, 2 dl mlijeka i žlica vrhnja
Priprema:
Na malo ulja ispržite isjeckan luk, dodajte usitnjen kelj i blitvu s peteljkom. Uz neprestano miješanje pržite još minutu i dolijte litru vode. Kuhajte na srednjoj temperaturi. Nakon nekoliko minuta dodajte isječen krumpir, češnjak i peršinov list. Začinite.
Nakon pola sata kuhanja sve homogenizirajte ručnim blenderom, dolijte mlijeko i kiselo vrhnje do željene gustoće. Vratite grijati na štednjak, ali juha ne smije prokuhati da se ne zgruša. Obavezno ju ukrasite peršinovim listom.
Dobar tek!