Ufrkane piroške – kvasno lisnato tijesto

Pravilnik o žitaricama u članku 54 kaže da je kvasno (dizano) lisnato tijesto proizvod od brašna, vode ili druge dopuštene tekućine, masnoća, kvasca ili drugih tvari za vrenje i drugih sastojaka. Kvasno (dizano) lisnato tijesto mora sadržavati više od 15% masnoća na količinu upotrijebljenog brašna. Učenice 1.K/SL razreda, zanimanje slastičar, u školskom projektu Svjetski dan brašna pridržavale su se Pravilnika, kao i uputa naših edukatorica Biljane i Mirjane te napravile ukusne Ufrkane piroške. Evo recept!

Ufrkane piroške

Namirnice za dizano tijesto:

1 kg brašna

1 kvasac

7,5 dl toplog mlijeka

1 dl ulja

1 žlica soli

1 mala žlica šećera

Namirnice za preljev:

150 g margarina

1 kiselo vrhnje

2 žumanjka

Priprema:

Od navedenih namirnica umijesiti dizano tijesto i ostaviti ga na toplom mjestu da mu se volumen udvostruči. Dobiveno tijesto tri puta premazati margarinom, po 50 g ,  i preklopiti da se dobije lisnatost, ali bez mijesenja. Najlakše je tijesto rezati okruglim rezačem, prvo u trake pa u manje oblike veličine piroški, ufrkati te posložiti u lim koji je premazan margarinom. Oblikovane  piroške ostaviti na toplom mjestu 15 min da se volumen poveća te sve preliti razmućenim žumanjcima s vrhnjem uz dodatak malo soli.

Peći u pećnici oko 20 min na 200 °C do pojave lijepe karamel boje.

Fotografije i tekst: Dubravka Scharmitzer