Kako napraviti Slavonske praline s crvenom paprikom?

Srednja strukovna škola Antuna Horvata Kao partner u projektu UTŠ Osijek „Putevi paprike“, koji se provodi uz financijsku potporu Ministarstva turizma i sporta s ciljem promocije zanimanja u ugostiteljstvu i turizmu, želi pokazati bogatu tradiciju uzgoja i proizvodnje paprike kao jednog od ključnih sastojaka hrvatske baštine i slavonskog gastronomskog identiteta.

Mi smo odlučili primijeniti ljutu crvenu papriku u novom proizvodu koji smo nazvali Slavonska pralina. Do sada nismo upotrebljavali dodatke u proizvodnji naših pralina, pa smo za ovu prigodu isprobavali miješanje paprike s čokoladom, a najvažnije je bilo pogoditi najbolji omjer kako bismo dobili dozu pikantnog, ali nikako preljutog okusa.

Nakon istraživanja o kombiniranju paprike i različitih vrsta čokolade te metode pokušaja i pogrešaka, razvili smo recept i postigli usklađenu kombinaciju okusa u kojoj ljutina nije nadvladala okus čokolade i punjenja, nego ga samo zaokružila i sjedinila u skladnu cjelinu, dajući pralinama novu dimenziju.

Ovaj spoj okusa bit će naš doprinos projektu, a nadamo se da ćemo ga nastaviti izrađivati i nakon završetka projekta kao novi proizvod, jer čokolada potiče lučenje hormona sreće, pa je ona najukusniji i najbolji način za popravljanje raspoloženja.

Izvještaj sastavila: Marija Katilović, dipl. ing.