Cukerančići – autohtoni istarski kolačići
Etno pekarska proizvodnja izborni je predmet učenicima 3. razreda zanimanja pekar, čiji je cilj učenike upoznati s nekim tradicionalnim hrvatskim pekarskim proizvodima, recepturom i načinom izrade. Iako smo u Slavoniji, učenice vrlo rado gotove pekarske i slastičarske proizvode karakteristične za druge dijelove RH.
Istra i Kvarner gastronomska su regija sa svojom kulturno-povijesnom baštinom i gastronomskom ponudom. Učenice su zajedno spojile predmete Praktična nastava i Etno pekarska proizvodnja da bi istražujući otkrile ukusne prhke keksiće, cukerančiće iz Pazina. Cukerančići su kolačići koji se nalaze na listi nematerijalnih kulturnih dobara. Ministarstvo kulture uvrstilo je “Umijeće pripreme tradicijske slastice pazinski cukerančić” na nacionalnu listu od 160 nematerijalnih kulturnih dobara.
Potrebni sastojci:
3 jaja
200 g šećera
125 g maslaca
600 g brašna
1 prašak za pecivo
prstohvat soli
Priprema:
Jaja miksati sa šećerom 3 do 4 minute, dodati rastopljeni maslac i kratko izmiksati. Zatim dodati brašno, prašak za pecivo i sol. Ujednačiti tijesto rukama i ostaviti ga 2 sata da odstoji na sobnoj temperaturi.
Od tijesta oblikovati rukama štapiće na dužinu cca 15 cm, zarezati malim nožem na krajevima i na još 2-3 mjesta. Savinuti u oblik potkove i staviti u pleh za pečenje na kojem je papir za pečenje. Peći 10 min na 180°C, dok lagano ne porumene.
Na kraju, pečene keksiće tople ili hladne umočiti u malvaziju (bijelo vino), pa posuti kristal šećerom. Mogu se jesti i topli, ali i ostaviti da se ohlade.
Tekst i fotografije: Dubravka Scharmitzer
