Radionica izrade Povarka od oraha s vinskim šatoom

by · Published · Updated

Novi školski projekt Jelovnici pronađenog vremena, koji provodimo u partnerstvu s Ugostiteljsko-turističkom školom Osijek, za jednu od svojih aktivnosti uključuje i radionicu izrade Povarka od oraha s vinskim šatoom. Recept za ovu zanimljivu i ukusnu slasticu pronašli smo u povijesnim jelovnicima biskupa Akšamovića.

U sklopu projekta radionicu ćemo provesti u sedam osnovnih škola na području Đakova i Osijeka, a u aktivnostima će sudjelovati stotinjak učenika. Radionice će voditi naši učenici slastičari uz podršku nastavnika mentora.

U tu svrhu pripremili smo prvu radionicu izrade slastice, koju su izradile učenice slastičarke 2. razreda, Manda Maglica, Marija Pekić, Veronika Paranos, Kurtz Dora, Ručević Petra, a koju smo fotografirali po fazama izrade. Materijali će poslužiti u edukaciji učenika osnovnih škola te u praktičnoj nastavi naših učenika slastičara i kuhara.

Autentični recept u stilu starih kuharica s kraja 19. i početka 20. stoljeća, prilagođen za objavu na mrežnoj stranici škole.

Sastojci

Za povarak od oraha:

  • 200 g mljevenih oraha
  • 300 ml mlijeka
  • 3 žumanjka
  • 80 g šećera
  • 1 vrećica vanilin šećera (ili malo ekstrakta vanilije)
  • 20 g maslaca
  • Po želji: malo naribane korice limuna ili 1 žlica ruma

Za vinski šato:

  • 3 žumanjka
  • 60 g šećera
  • 100 ml bijelog vina (najbolje poluslatkog ili desertnog)
  • Prstohvat cimeta ili vanilije (po ukusu)

Priprema

1. Povarak od oraha:

  1. U lonac ulijte mlijeko i zagrijte do vrenja.
  2. Dodajte šećer i vanilin šećer, zatim umiješajte mljevene orahe.
  3. Na laganoj vatri kuhajte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne (oko 5–7 minuta).
  4. Žumanjke posebno umutite pa ih polako dodajte u vruću smjesu, stalno miješajući kako se ne bi zgrušali.
  5. Kuhajte još 1–2 minute dok smjesa ne postane glatka i gusta poput fila.
  6. Maknite s vatre, dodajte maslac i po želji rum ili naribanu koricu limuna.
  7. Ostavite da se ohladi.

2. Vinski šato:

  1. U metalnoj posudi ili staklenoj zdjeli otpornom na toplinu pomiješajte žumanjke, šećer i vino.
  2. Stavite zdjelu iznad lonca s kipućom vodom (kuhanje na pari).
  3. Mutite ručno metlicom ili mikserom 5–8 minuta dok smjesa ne postane gusta, svijetla i pjenasta.
  4. Kada se zgusne i ostavlja trag na površini, maknite s pare.

Serviranje

  • U čaše ili zdjelice ulijte sloj pvaraka od oraha.
  • Prelijte toplim vinskim šatoom.
  • Po želji pospite mljevenim orasima ili ribanom čokoladom.
  • Poslužite toplo ili ohlađeno (najbolje mlako).

Savjet

U starim kuharicama ovaj se desert posluživao nakon glavnog jela uz kavu ili desertno vino. Za moderniju varijantu, šato se može pripremiti s muškatnim vinom ili prosekom za aromatičniji okus.

                                                                                 Izvještaj sastavila: Marija Katilović, dipl.ing.

Ovo su faze izrade u fotografijama:

Skip to content