Sarma – zimsko jelo

Sarma je riječ turskog porijekla, a znači umotan. Kada trebamo opisati sarmu kao jelo, kažemo da je u listu kiselog kupusa umotano usitnjeno meso sa začinima. Jelo se vrlo slično priprema još od vremena Osmanskog carstva. Osim s kiselim kupusom, sarma se priprema i s listovima vinove loze ili svježeg kupusa. Kroz šalu, domaćice kažu da zimsko računanje vremena počinje kada kiseli kupus i sarma zamijene punjenu papriku. Tradicija kiseljenja kupusa u Slavoniji seže u daleku prošlost. Jedemo ga u sarmi, ali i izrezanoga u varivu s dimljenim mesom ili kao salatu, začinjen uljem.

Još davno, u srednjem vijeku, kiseli kupus bio je spas mornarima od bolesti jer je pun vitamina C.

Da sarma bude ukusnija, u velikoj su mjeri zaslužni mesari sa svojim mesnim prerađevinama.

Dobar tek!

Namirnice za 4 do 5 osoba:

pola kg mljevenog mesa

1 šalica od crne kave riže (35 g)

1 jaje

pola luka izrezanoga na kockice

1 češnjak

1 šalica na kockice izrezane šunka ili slanine

1 mala žlica crvene paprike

1 mala žlica papra

1 žlica soli i vegete

10 do 12 listova kiselog kupusa veličine dlana

nekoliko listova lovora

1 žlica masti

1 žlica brašna

1 mala žlica paprike

Priprema:

U posudu stavite mljeveno meso, jaje, začine i kockice šunke. Sve zajedno pomiješajte uz dodatak riže. Pažljivim oblikovanjem na ruci oblikujte sarmu i složite u posudu. Na dno posude u kojoj ćete kuhati sarmu, stavite list kupusa, nekoliko komada kože od sušene slanine ili kost od šunke. Možete dodati i koji list lovora.

Trebate dobiti oko 12 jednakih sarmi koje je najbolje prekriti listovima kiselog kupusa, doliti vode i sve prekriti manjim poklopcem. Na kraju, posudu sa sarmom i manjim poklopcem prekrijte poklopcem koji odgovara posudi u kojoj se kuha sarma.  Kuhajte lagano 1,5 sat pazeći da sva voda ne ispari. Nekoliko puta možete dolijevati malo vode i soka od rajčice. Nožem ili vilicom probajte je li sarma kuhana. Na kuhanu sarmu dodajte zapršku.

U tavi ispržite brašno na masnoći, dodajte crvenu papriku i sve zajedno prelijte preko sarme. Ne smijete miješati, već je najbolje posudu nekoliko puta protresti.

Sarma je jelo koje postaje ukusnije ako stoji u hladnjaku, a vi ga podgrijavate.

Tekst i fotografije: Dubravka Scharmitzer