Posjet Francuskoj – ključna aktivnost projekta „Jelovnici pronađenog vremena“
U sklopu projekta “Jelovnici pronađenog vremena”, učenici i nastavnici naše škole, kao i partnera u projektu Ugostiteljsko-turističke škole Osijek, sudjelovali su u vrijednoj trodnevnoj međunarodnoj edukativno-gastronomskoj razmjeni u Francuskoj. Ovaj bogati program obuhvatio je brojne aktivnosti, posjete ključnim destinacijama te upoznavanje s francuskom kulturnom i gastronomskom baštinom.
Naš put započeo je stručnom edukacijom iz područja francuske gastronomije, koja je održana u restoranu Olivula, smještenom uz samu obalu u slikovitom primorskom mjestu Villefranche-sur-Mer, poznatom po svojoj bogatoj pomorskoj i gastronomskoj tradiciji. Edukaciju je vodio vlasnik restorana, Anthony Djanan, koji nam je kroz stručno izlaganje približio specifičnosti mediteranske i niçke kuhinje.
Posebna vrijednost ove edukacije bila je u tome što su naši učenici i nastavnici imali priliku aktivno sudjelovati u radu kuhinje, gdje su izravno pratili procese pripreme jela, upoznali se s profesionalnom organizacijom rada te iz prve ruke čuli sve ključne informacije o namirnicama, tehnikama i postupcima potrebnima za izradu pojedinih jela. Time su stekli dragocjeno iskustvo učenja kroz rad u autentičnom ugostiteljskom okruženju.
Kroz stručno vođenu degustaciju učenici i nastavnici dodatno su produbili razumijevanje prezentiranih jela, njihovih okusa i načina serviranja, kao i šireg kulturnog i gastronomskog konteksta. Poseban naglasak stavljen je na važnost očuvanja kulinarske tradicije i njezinu povezanost s modernim gastronomskim pristupima, što je doprinijelo boljem razumijevanju sličnosti i poveznica između francuske i slavonske gastronomije.
U sklopu edukacije prezentiran je sljedeći meni:
Grilane paprike marinirane na niçki način
Daube de bœuf s rižotom od šafrana – tradicionalno jelo od govedine kuhane osam sati u crvenom vinu s aromatičnim začinima
Tarta od limuna
Kao dio edukativnog programa, obišli smo grad Nicu, poznat po svojoj kulturi, bogatom poviješću, arhitekturi, predivnim plažama i raznolikom gastronomskom ponudom. Njena povijesna jezgra, poznata kao Vieux Nice, obiluje uskim uličicama, starinskim kućama i brojnim trgovinama i restoranima.
Sljedeći dan bio je posvećen posjeti ugostiteljsko-turističkoj školi Campus des Métiers et des Qualifications d’Excellence Tourisme International Hôtellerie, čije se središte nalazi u Lycée Jeanne et Paul Augier u Nici. Riječ je o jednoj od najuglednijih obrazovnih ustanova u Francuskoj za područje turizma, hotelijerstva i gastronomije, koja okuplja oko 1600 učenika, studenata i polaznika stručnog osposobljavanja.
Naš najveći doživljaj bio je srdačan i svečan doček učenika i nastavnika, a naši domaćini bili su nastavnici Étienne Desconos i Guillaume Marcel, koji su nas vodili kroz cijeli program edukacije. Ravnatelj Mirko Ćurić uručio je domaćinima naša nagrađena školska vina kao simbol prijateljstva i moguće daljnje suradnje.
Po dolasku smo bili smješteni u njihov školski restoran gdje je za nas organizirana stručna edukacija kroz degustacijski meni. Učenici su pred nama pripremali, prezentirali i posluživali jela, uz detaljna objašnjenja sastojaka, tehnika pripreme i načina posluživanja, čime smo imali priliku izravno pratiti njihov način rada i razinu stručnosti.
Tijekom edukacije imali smo priliku upoznati se sa sljedećim menijem:
Flan od žutog graška s dagnjama i šparogama u marinara umaku
Pirjani janjeći ragu s proljetnim povrćem (repa, krumpir, grašak, mahune, mrkva)
Toplo-hladni desert od naranče i pinjola s likerom Grand Marnier
Parfe od naranče na ledenoj podlozi s mramornim čokoladnim tuile keksom.
Nakon edukacije obišli smo školu i njezine restorane koji ne predstavljaju klasične učionice, već stvarne radne prostore u kojima se odvija svakodnevni ugostiteljski proces. Učenici uče kroz rad s pravim gostima, preuzimajući konkretne uloge i odgovornosti, čime se obrazovanje izravno povezuje s praksom. Ovakav pristup ostavio je snažan dojam na nas jer predstavlja izvrstan primjer učenja temeljenog na radu, modela koji je i u našem obrazovnom sustavu sve važniji s obzirom na aktualnu reformu strukovnog obrazovanja.
Oduševio nas je njihov način organizacije rada, poslovnost, inovativnost te suradnja i briga o lokalnoj zajednici. Ova iskustva omogućila su nam bolje razumijevanje francuske tehnike kuhanja, prezentacije i gostoprimstva, što će nam biti od velike koristi pri razvoju vlastitih gastronomskih projekata.
Tijekom boravka posjetili smo i muzej Marc Chagall, gdje smo upoznali njegova umjetnička djela, što je bilo inspirativno za povezivanje gastronomije i umjetnosti u našem projektu. U nastavku, iskoristili smo priliku za posjet Cannesu, razgledavanje znamenitosti te uživanje u atmosferi francuske Rivijere i posjeti mjestu održavanja poznatog Cannes Film Festivala. Ovaj doživljaj dodatno je obogatio naše kulturno-umjetničko razumijevanje regije.
Uživali smo i u patiserijama, slastičarnicama specijaliziranim za vrhunske slastičarske proizvode, kolače i deserte, čime smo stekli dodatnu inspiraciju za reinterpretaciju povijesnih i kulturnih gastronomskih naslijeđa u okviru našeg projekta.
Ovaj posjet predstavlja ključni dio našeg projekta “Jelovnici pronađenog vremena”, jer smo kroz njega stekli nova znanja, vještine i ideje za reinterpretaciju i očuvanje kulturno-gastronomskog naslijeđa. Sve aktivnosti doprinose razvoju turističke ponude te jačanju kulturne povezanosti Hrvatske i Francuske, s ciljem očuvanja i promocije našeg zajedničkog naslijeđa na međunarodnoj razini.
Izvještaj izradila: Marija Katilović, dipl.ing.
