Volimo li janjetinu?

Ovčarstvo je jedna od najstarijih grana stočarstva i ima značajnu ulogu u poljoprivredi i prehrambenoj industriji. Uzgoj ovaca važan je zbog proizvodnje mesa, mlijeka i vune, a posebno se ističe proizvodnja janjećeg mesa koje je cijenjeno na tržištu.

Gotovo da nema mjesta na svijeta gdje se ne priprema janjetina. Gurmani čak pamte mjesta, restorane, ali i ljude koji su janjetinu ispekli na ražnju baš upravo kao najbolju.

Janjetina je meso dobiveno klanjem životinje stare do 9 mjeseci, mase trupa do 20 kg. Meso je svijetlocrvene boje, nježne strukture s vrlo malo masnoće, ugodnog okusa i mirisa. Osim što je ukusna, ona je izuzetno dobar izvor proteina, željeza, cinka, vitamina B₁₂ i B₂.

Pravilnim uzgojem, brigom o dobrobiti životinja i primjenom suvremenih metoda hranjenja moguće je postići visoku kvalitetu janjećeg mesa. Time se ne doprinosi samo razvoju stočarstva, već i očuvanju tradicije te jačanju lokalnog gospodarstva. Učenici 3. razreda, zanimanja mesar, rekli su da najviše vole pečenu janjetinu na ražnju koju bi trebalo ispeći i poslužiti kao završni ispit.

Recept je vrlo jednostavan.

Prije pečenja meso se dobro posoli i obloži masnoćom te peče na ražnju 3 do 4 sata uz neprestano okretanje. Može se i nekoliko puta preliti s malo piva.

Poslužuje se toplo s pečenim krumpirom.

Tekst i fotografije: Dubravka Scharmitzer