Izvješće sa održavane radionice / predavanja / stručnog skupa

Ciljana skupina: Nastavnici kuharstva, učenici zanimanja kuhar

Mjesto održavanja: Srednja strukovna škola Antuna Horvata, Đakovo

Vrijeme održavanja: 21.01.2022,  12:30– 18:30 sati

Organizator: Regionalan centar kompetentnosti, Ugostiteljsko- turistička škola Osijek

Teme/predavači: Vegansak  prehrana uz primjenu Zero Waste koncepta Miroslav Balažić, Marija Bošnjak

Trajanje edukacije: 6 sati

Namirnice: za 3 osobe probna radionica

Ishod: upoznati se sa karakteristikama veganske prehrane i Zero waste koncepta

 Usvajanje novih znanja i vještina u serviranju i dekoriranju jela veganske prehrane

Primijenit kreativne metode u nastavi i pripremi i serviranju  jela

Dnevni red:

1. Uvod, pozdravna riječ
2. Radionica
3. Razmjena iskustva nakon odrađene radionice

Polaznici:

Strukovni učitelji kuharstva:

Na radionici smo prigotovili sljedeća jela:

1. Košarica od vodenog vučenog tijesta, salata od žitarica, mikro bilja, „kavijar“ od mladih listova ječma
2. Carpaccio od mrkve, tofu, salata od matovilca
3. Prhka podloga od integralnog brašna i ružmarina, namaz od slanutka, koraljna mrežica od mladih listova žita
4. Ragu od gljiva i sojinih medaljona, pržen krumpirovo tijesto
5. Odrezak od leće, glazirana mrkva, list mrkve u tempuri, krema od čičoke, „oblak“ od poriluka
6. Sarmu od ječma i korjenastog povrća u listu od kelja, pjenasta krema od batata, koraljna čipka
7. Torta- Biskvit od rogača i jabuka, ganache od tamne čokolade i likera od ružinih latica, prah od crnog duda
8. Desert u čaši – Crumble, čokoladna parfe krema, coulis od aronije, prah od bučinih sjemenki
9. Kuglice od batata, badema, maka i čokolade

U nastavku slijede fotografije sa održane radionice.