Svinjska plećka i umak od rajčice

Meso je namirnica životinjskog podrijetla i predstavlja najbolji izvor bjelančevine zbog esencijalnih aminokiselina. Ovisno o vrsti životinje, dijelu tijela i njegovoj kakvoći, na tržište dolazi različito kategorizirano. Prilikom biranja mesa trebamo zadovoljiti naše želje za količinom proteina, ukus, ali i cijenu. Prilikom kupovine mesa u mesnici, mesari su najveći poznavatelji ove namirnice.

Najzanimljiviji dio svinjske polovice je plećka koju nazivamo još i lopatica. Ona je meso 2. kategorije, što znači da ima veći postotak kosti u odnosu na but. Količina masnog tkiva plećki daje posebnu sočnost pa ju zato mesari upotrebljavaju za pravljenje domaće slavonske kobasice. Kost je u obliku lopatice po kojoj je i dobila ime.

Ako uzmemo kost iz plećke uz dodatak nekoliko komada mesa s povrćem možemo dobiti vrlo kvalitetnu juhu, kažu mesari. Kuhari će na kuhano meso s povrćem dodati i domaći umak od rajčice poznat kao „paradajz sos“.

Evo recept!

Namirnice

Za temeljac:

komadi svinjske plećke i kost, mrkva, celer, kupus, luk, češnjak i začini

Za umak:

1 žlica svinjske masti

1 žlica brašna

pola litre domaćeg soka od rajčice

prstohvat šećera

1 mala žlica soli

Priprema:

U posebnu posudu stavite svinjsku mast i brašno te lagano miješajte. Prženje mora biti lagano do svijetlosmeđe (krem) boje. Posudu maknite sa štednjaka i na tako prženo brašno sipajte domaći sok od rajčice. Miješajte i vratite na štednjak da se umak zgusne do željene gustoće. Ako je sok kiseo, dobro je  dodati malo šećera. Posoliti po ukusu.

Iz temeljca izvaditi kuhano povrće i zajedno s mesom složite na plitki tanjur ili oval.

Tekst i fotografije: Dubravka Scharmitzer