Inovativna radionica Proust na tanjuru
U našoj školi ovih je dana u školskom kuharskom praktikumu održana maštovita radionica „Proust na tanjuru“, čiji je cilj bio interpretirati književne motive kroz hranu. U radionici su sudjelovale učenici kuhari i slastičari zajedno sa svojim mentoricama.
Radionica je bila prilika za razgovor o danas u gastronomiji vrlo važnom pojmu – estetici okusa, koja se odnosi na individualni doživljaj sviđanja ili nesviđanja, ali i na šire kriterije vrednovanja hrane. Estetika osjetilnu ugodu s emotivnim i intelektualnim doživljajem, a očituje se kroz umjetnost, kulturu i svakodnevni život.
Ova je rasprava poslužila kao poticaj za osmišljavanje i razvoj novog gastro-suvenira pod nazivom „đakovački madeleine“. Riječ je o kolačiću inspiriranom tradicionalnim francuskim desertom koji se u Francuskoj poslužuje uz popodnevnu kavu ili čaj. Učenici su ga obogatili okusima karakterističnima za Slavoniju i Baranju – pekmezom od šljiva i orasima – čime je spojena francuska tradicija s lokalnim identitetom.
Faze izrade dokumentirane su fotografijama, a rezultat radionice bio je ukusan, lagan i mekan kolačić fine, prozračne biskvitne strukture. punjen domaćim namirnicama. Kolačić je uravnotežen u okusu i izgledu te odiše jednostavnošću i otmjenošću, u skladu s francuskom kulinarskom tradicijom iz koje izvorno potječe.
Izvještaj sastavila: Marija Katilović, dipl.ing.
Đakovački madeleine
Sastojci:
- 150 g maslaca
- 150 g šećera
- 3 jaja
- 150 g glatkog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- 1 vrećica vanilin šećera
- Naribana korica 1 limuna
- 50 g mljevenih oraha
- 2–3 žlice pekmez od šljiva
- Prstohvat cimeta
Priprema:
- Rastopite maslac i ostavite ga da se ohladi.
- U zdjeli umutite jaja i šećer dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
- Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i vanilin šećer te ih postupno dodajte u smjesu jaja i šećera.
- Dodajte naribanu koricu limuna i ohlađeni maslac te sve dobro sjedinite u glatku smjesu.
- U polovicu pripremljenog tijesta umiješajte mljevene orahe.
- Kalupe za madeleine premažite maslacem i lagano pospite brašnom.
- U svaki kalup stavite malo tijesta s orasima, zatim žličicu pekmez od šljiva, pa prekrijte slojem tijesta bez oraha.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 10–12 minuta, dok madeleine ne poprime zlatno-smeđu boju.
- Ostavite da se kratko ohlade te ih pažljivo izvadite iz kalupa.
Ovaj kolačić inspiriran je Marcelom Proustom i njegovim motivom sjećanja kroz okus madeleinea, a obogaćen je okusima tipičnim za Slavoniju i Baranju — šljivom i orasima, čineći ga jedinstvenim gastro-suvenirom našeg kraja.
