Prezentacijska radionica jela i slastica projekta „Jelovnici pronađenog vremena“
U sklopu projekta Jelovnici pronađenog vremena Srednje strukovne škole Antuna Horvata Đakovo učenici su, uz mentorstvo nastavnica Nevenke Kokalović i Marije Katilović , organizirali i uspješno proveli prezentacijsko-degustacijsku radionicu izabranih jela i slastica, kojoj se pridružila i nastavnica hrvatskog jezika Antonija Bilić, izradivši i prezentiravši dvije torte – tortu od naranče i doboš tortu. U realizaciji aktivnosti sudjelovali su učenici 1. razreda kuhara, 1. razreda pekara-slastičara, 1. razreda mesara te 2. i 3. razreda slastičara, kroz učenje temeljeno na radu.
Radionica je održana za goste iz partnerskih i prijateljskih škola, Hrvatske gimnazije, osnovne škole i vrtića iz Budimpešte (HOŠIG) te Srednje strukovne škole Fojnica u Kiseljaku. Ovakav međunarodni susret dodatno je obogatio projekt, omogućivši razmjenu iskustava i promociju hrvatske gastronomske baštine izvan granica zemlje.
Radionica je inspirirana istraživanjem i oživljavanjem jelovnika biskupa Akšamovića (1912. – 1936.), koji se čuvaju u Nadbiskupijskom arhivu u Đakovu. U tim jelovnicima vidljiv je snažan utjecaj francuske visoke kuhinje na tadašnju hrvatsku građansku gastronomiju. Upravo ta zanimljiva i manje poznata poveznica između Đakova i francuske kulinarske tradicije predstavlja vrijedan potencijal za kulturnu i turističku promociju.
Učenici su, kroz projekt, rekonstruirali i prilagodili izvorne recepte suvremenim uvjetima, stvarajući jelovnike koji spajaju tradiciju i moderni pristup pripremi hrane. Za ovu su prigodu pripremili raznovrstan izbor jela i slastica:
hladno tijesto: vijci s pjenom od skorupa
juha sa žličnjacima
pečenja: odojak sa salatom glavatica, pečeno janje
riba: smuđ s majonezom
variva i prilozi: grašak, puding od variva, špargle
slastice: torta od naranče, dobošova torta, pita pjenuša
Gosti su imali jedinstvenu priliku kušati jela pripremljena prema povijesnim predlošcima te osjetiti dašak nekadašnje visoke kuhinje u suvremenoj interpretaciji. Radionica je ocijenjena najvišom ocjenom, a sva su jela bila izuzetno kvalitetno pripremljena i prezentirana.
Ovakve aktivnosti potvrđuju važnost projekta „Jelovnici pronađenog vremena“, koji ne samo da razvija stručne kompetencije učenika, već i potiče istraživanje kulturne baštine, kreativnost te promociju lokalnog identiteta. Kroz ovakav način prezentiranja projekta škola dodatno potvrđuje svoju ulogu u povezivanju obrazovanja, tradicije i suvremenih trendova.
Izvještaj sastavila: Marija Katilović, dipl.ing.
