Zajednička radionica „Jelovnici pronađenog vremena”: Spoj tradicije i moderne kuhinje
Ugostiteljsko-turistička škola u Osijeku i naša škola provele su zajedničku radionicu u sklopu projekta „Jelovnici pronađenog vremena“. Ovaj jedinstveni projekt, inspiriran djelima Marcela Prousta i povijesnim jelovnicima iz doba biskupa Akšamovića, povezuje učenike, nastavnike i lokalnu gastronomsku baštinu kako bi oživjeli okuse prošlosti.
Radionicu je vodio Ivan Gašpić, stručni učitelj kuharstva i magistar kulturologije iz osječke škole, uz nastavnice struke, Mariju Katilović i Nevenku Kokalović iz naše škole. Učenici kuhari i slastičari iz obje škole zajedno su radili na pripremi složenih jela, primjenjujući francuske kulinarske tehnike na lokalne slavonske namirnice.
Cilj radionice bio je stvaranje dva nova povijesno-gastronomska menija koja će postati dio turističke ponude naših gradova. Učenici su pod vodstvom iskusnih mentora savladali napredne metode kuhanja poput pripreme beurre blanc umaka, souffléa, jus umaka i tehnika flambiranja, prilagođavajući ih modernom ukusu.
Kroz praktični rad, učenici su realizirali dva specifična menija koja predstavljaju srž projekta:
Menu „Đakovo à la carte” – slavonsko-francuski meni s lokalnim namirnicama:
Naručito smo ponosni na desert „Đakovački madeleine” – nova kreacija s okusom šljive i oraha, inspirirana Proustovom madeleinom i slavonskom tradicijom. Ova poslastica postala je simbol projekta i pravi školski gastro-suvenir.
Menu „Osijek à la mode française” – interpretacija francuskih jela prilagođena srednjoeuropskom ukusu.
Rekonstrukcija jela iz Belle Époque razdoblja s naglaskom na estetsku prezentaciju i uporabu lokalnih sastojaka.
Ova radionica bila je ključna priprema za završnu javnu manifestaciju projekta, „Dan okusa pronađenog vremena“, koja se održala na školskom imanju u Trnavi . Tada su se učenici predstaviti široj javnosti kroz degustaciju pripremljenih jela, izložbu povijesnih jelovnika i promociju novog turističkog proizvoda.
Ovaj projekt ne uči samo kuhanju. On učenike uči:
Povijesti i kulturi: Povezujući hranu s baštinom biskupa Akšamovića i književnošću.
Poduzetništvu: Razvijajući nove proizvode (poput „đakovačkog madeleina”) koji mogu postati dio lokalne turističke ponude.
Međusobnoj suradnji: Spajajući učenike iz različitih škola i regija (Đakovo i Osijek) u zajednički cilj jačanja strukovnih zanimanja u turizmu.
Radionica je ostavila snažan dojam na sudionike, a učenicima je pružila priliku da kroz praktičan rad razviju znanja i vještine vrijedne za njihovo buduće profesionalno usmjerenje. Rezultati projekta — od brošure do video materijala — nastavit će živjeti i nakon završetka aktivnosti, dostupni javnosti putem školskih mrežnih stranica i promotivnih sadržaja.
Izvještaj sastavila: Marija Katilović, dipl.ing.
