Jelovnici pronađenog vremena – predstavljanje projekta javnosti
Na školskom imanju naše škole u Trnavi, 13. svibnja 2026., održana je javna prezentacija projekta “Jelovnici pronađenog vremena“ – tradicionalne suradnje između Srednje strukovne škole Antuna Horvata Đakovo i Ugostiteljsko-turističke škole Osijek.
Događaj je bio spoj tradicije, kulture i moderne kuhinje. Gosti koji su se okupili na našem imanju imali su priliku kušati sva jela nastala tijekom radionice, a svako jelo bilo je malo vizualno remek-djelo koje su oči upijale.
Projekt je inspiriran djelima francuskog pisca Marcela Prousta i njegovim poimanjem hrane kao čuvarice sjećanja. Temelji se na istraživanju Nadbiskupijskog arhiva u Đakovu, gdje su pronađeni originalni jelovnici iz doba biskupa Antuna Akšamovića iz razdoblja 1912.–1936.
Ovi jelovnici pokazuju kako je francuska kulinarska tradicija utjecala na hrvatsku gastronomiju početkom 20. stoljeća – poveznica koju je vrijedno oživjeti i predstaviti javnosti kao dio našeg kulturnog bogatstva.
Radionicu, koja je održana kao uvod u predstavljanje projekta, vodio je Ivan Gašpić, strukovni učitelj kuharstva , uz našu nastavnicu Mariju Katilović, voditeljicu projekta i Nevenku Kokalović, nastavnicu struke. Zajedno su mentorirali učenike iz obje škole -kuhare i slastičare. Fokus je bio na praktičnom radu i primjeni znanja.
Učenici i nastavnici su pripremali jela u modernom duhu sa starim receptima. Svaki meni bio je prilagođen današnjem vremenu, ali zadržavajući autentičnost okusa i povijest.
Meni „Đakovo à la carte” – slavonsko-francuski spoj:
Radi se o jelovniku „Đakovo à la carte“, osmišljenom kao spoj slavonske tradicije i francuske kulinarske elegancije. Jelovnik donosi profinjenu interpretaciju lokalnih namirnica kroz suvremeni gastronomski pristup i pažljivo osmišljene tehnike pripreme. Inspiriran je povezivanjem domaće kuhinje s francuskim stilom posluživanja i estetikom prezentacije.
Predjelo čini klasična juha od peradi s domaćim noklicama, koja naglašava toplinu i tradiciju slavonske kuhinje. Kao glavno jelo poslužuje se smuđ sa šparogama i krumpirom, gdje se svježina riječne ribe povezuje s laganim i elegantnim prilozima karakterističnima za francusku gastronomiju. Desert „Đakovački madeleine“ predstavlja autorsku interpretaciju poznatog francuskog kolačića, obogaćenog okusima šljive i oraha, čime se dodatno ističe spoj lokalnih okusa i francuske slastičarske tradicije. Cijeli meni naglašava sklad tradicije, kreativnosti i estetski dojmljive prezentacije jela.
Meni „Osijek à la mode française” – francuske tehnike, lokalni sastojci:
Radi se o svečanom jelovniku pod nazivom „Osijek à la mode française“, izrađenom u sklopu projekta „Jelovnici pronađenog vremena“. Meni je osmišljen kao spoj francuske gastronomske tradicije i lokalnih slavonskih sastojaka, pri čemu se naglašava elegancija i profinjenost kuhinje inspirirane razdobljem Belle Époque. Jelovnik se sastoji od tri slijeda: baršunaste juhe od zelenih šparoga uz domaće vinske štapiće, srnetine u reduciranom vinskom umaku sa zelenim paprom i pažljivo pripremljenim prilozima te deserta „Narančina čarolija“ s notama naranče i čokolade.
U pripremi jela primijenjene su različite francuske kulinarske tehnike poput pripreme reduciranih umaka (jus), emulzija i dekorativnog serviranja, a naglasak je stavljen na estetsku prezentaciju koja oduševljava izgledom jednako kao i okusom. Meni uspješno povezuje povijesnu inspiraciju, suvremeni pristup kuhanju i lokalne namirnice u jedinstveno gastronomsko iskustvo.
Posebna poslastica koju su učenici osmislili je hrvatska verzija Proustove madeleine , kolačić koji budi sjećanja i miris djetinjstva. Dostupan je s okusom šljive i oraha, a predstavlja pravi školski gastro-suvenir projekta. Kroz njega učenici su razumjeli Proustovu ideju: kako hrana čuva sjećanja i prenosi kulturnu vrijednost.
Esteski su sva jela izgledala besprijekorno. Svako jelo bilo je malo vizualno remek-djelo, rezultat rada fotografa, kuhara, slastičara koji su zajedno radili na detaljima. Učenici su naučili da u turizmu i gastronomiji, “jede se i očima”.
Gosti koji su se našli na našem imanju imali su priliku kušati sva jela projekta. Degustacija je bila popraćena pričom o jelovnicima biskupa Akšamovića, poveznicom s Proustom i značajem lokalnog gastronomskog nasljeđa za turizam.
Projekt učenicima nudi:
- Praktične vještine koje ih čine konkurentnijima na tržištu rada
- Razumijevanje kako se tradicija može modernizirati
- Znanja o turizmu kroz stvarni primjer – razvoj novog turističkog proizvoda
- Suradnju s kolegama iz druge škole
- Mogućnost da budu dio nečega što ostaje trajno zapisano o radu Škole
“Jelovnici pronađenog vremena” pokazuje kako obrazovanje može biti više od učionice. Kada se kombiniraju praktične vještine, kreativnost, povijest i kultura, učenici ne samo da uče, oni stvaraju nešto trajno, nešto što ostaje i služi zajednici.
Hvala svim učenicima, nastavnicima, partnerima i gostima koji su bili dio ovog jedinstvenog događaja. Zajedno smo dokazali da se prošlost, okus i budućnost mogu savršeno spojiti.
Izvještaj izradila: Marija Katilović, dipl.ing.
